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千亿中国冻干食品行业研究
发布时间：
2025-05-26
冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。冻干是将冷冻（零下10度-50度）之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥处理。用冻干工艺制成的食品，不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质，就连保质期也大大延长了。
一、冻干食品简介
（一）什么是冻干食品？
冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。冻干是将冷冻（零下10度-50度）之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥处理。用冻干工艺制成的食品，不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质，就连保质期也大大延长了。
冻干食品可直接食用，也可稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品。在早期，因为冻干食材具备轻盈的特性，通常被用于宇航员太空食材。是理想的天然卫生食品。
（二）冻干食品的特点
高营养
真空冷冻干燥加工是在极低温度和很高真空度的条件下进行的干燥加工, 加工时食材基本上处于无氧和完全避光的环境中, 热变性小, 有效地保持了新鲜食材的色、香、味、形,并最大限度地保存食材中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质等营养成分和叶绿素、生物酶、氨基酸等营养成分以及风味物质。有研究资料表明，保存了1-2年的冻干食品的营养完全可以代替新鲜食品。
适口性
由于在冻干过程中，食材中的水分会在原位置就地析出，这就避免了一般干燥方法中，由于食材内部水分向其表面流动迁移而将营养物质携带至食材表面，造成营养物质损失和食材表面硬化等不良现象、具有理想的速溶性以及快速复水性。
高复水性
在冻干过程中, 固态冰晶升华成水蒸汽后在食材中留下空隙, 故真空冷冻干燥的食品具有干燥的海绵状多孔性结构,也因此具有理想的速溶性和快速近乎完全的复水性。食用时只要加入适量水, 即可在几秒至几分钟内回复还原为近乎新鲜的美味。
超长保鲜，使用便捷
冻干食品的脱水彻底、一般而言，冻干食品的残余水分在5%以下，而且食品内部残余水分分布均匀，因此在采用真空包装的条件下，可在常温环境中保存3-5年。
二、冻干食品的市场前景
（一）冻干食品在全球得到大力推广普及
冻干食品在日本和欧美等发达国家，已得到大力推广和普及，加工技术和市场推广逐渐成熟。除家用和餐厅外，该技术还被广泛应用于登山、旅行、科考、军需、宇航等多个行业，其优势和特点得到了充分的发挥。
国外市场上的冻干食品多种多样，主要有冻干速溶咖啡、冻干牛肉以及各种冻干果品、冻干蔬菜、冻干粥、冻干面条、冻干豆腐、冻干速溶茶、冻干汤料、冻干蛋白粉等，还有一些冻干旅游食品和冻干休闲食品也深受广大消费者的喜爱。
目前美国每年消耗冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨，其他国家的数目也很可观。
（二）国内发展迅速，成为食品行业新的增长点
冻干食品在我国起步较晚，初期由于偏高的成本和价格，导致市场接受度较低。随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快及选择的多元化，冻干食品加工企业在国内加大投产和研发的力度，使冻干食品日渐走进普通人的生活。近几年，我国知名冻干食品企业着力推出的冻干单品，在电商平台的年度销售都已过亿元。
我国冻干食品以果蔬为主
我国的冻干食品分为水果类、蔬菜类、方便食品类和肉类水产类，其中以果蔬类为主。水果类占我国冻干食品约40%，蔬菜类占比约20%。现如今越来越多的休闲食品企业加入了冻干食品研发与投入的行列，生产符合国内市场需求、适合国人口味和消费习惯的冻干食品。休闲食品、汤料饮品，甚至宠物食品都丰富和扩大了我国冻干食品的市场。
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